Le concentré de tomate est un ingrédient polyvalent dans la cuisine, utilisé pour intensifier les saveurs des plats. Le concentré de tomate est une préparation culinaire obtenue par la réduction de tomates fraîches en une pâte épaisse et concentrée. Voici les principales caractéristiques et utilisations du concentré de tomate. Épaisseur : C’est une pâte dense et épaisse, beaucoup plus concentrée en saveur que les tomates fraîches ou même la sauce tomate. Saveur Intense : Le processus de réduction élimine une grande partie de l’eau, ce qui intensifie la saveur des tomates. Couleur : Le concentré de tomate a une couleur rouge foncé, plus riche et plus intense que celle des tomates fraîches.

Recette concentré de tomate maison

Ingrédients

• 2 kg de tomates mûres
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)

Instructions

1. Préparation des tomates :
   • Lavez les tomates et enlevez les tiges.
   • Faites une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate.
   • Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Cela facilitera le pelage.
   • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Enlevez les graines si vous le souhaitez.
2. Cuisson des tomates :
   • Placez les quartiers de tomates dans une grande casserole.
   • Faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient très tendres et commencent à se défaire.
   • Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire les tomates en purée lisse.
3. Réduction de la purée :
   • Remettez la purée dans la casserole.
   • Ajoutez le sel et le sucre (si utilisé).
   • Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment pour éviter que la purée ne colle au fond. Cette étape peut prendre plusieurs heures.
   • Continuez la cuisson jusqu’à ce que la purée atteigne une consistance épaisse et concentrée. Vous saurez qu’elle est prête quand elle restera sur une cuillère sans couler.
4. Conservation :
   • Stérilisez des pots en verre en les faisant bouillir pendant 10 minutes.
   • Remplissez les pots avec le concentré de tomate chaud, en laissant un petit espace en haut.
   • Fermez les pots et retournez-les pour créer un vide. Laissez refroidir complètement.
   • Conservez les pots de concentré de tomate dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les quelques semaines.

Ce concentré de tomate maison ajoutera une profondeur de saveur incomparable à vos sauces, soupes et autres plats.